est une entreprise créée en 2005 par John Gillot, boucher originaire de Soissons ayant fait ses armes et ses couteaux sur les billots du 13e arrondissement de Paris. Forte de ses 9 salariés, dont 8 âgés
de moins de trente ans, la Boucherie Moderne contraste avec l’image d’Epinal
du boucher de quartier. Jeunesse, dynamisme, techniques modernes de découpe, la Boucherie Moderne concentre toutes les avancées du métier pour satisfaire ses clients et replacer la boucherie au cœur de leur vie quotidienne.
NOUS VALORISONS
TOUS LES MORCEAUX !
L’entreprise Boucherie Moderne s’appuie sur un engagement simple : valoriser tous les morceaux de l’animal et pas seulement la côte de bœuf.
PAR RESPECT POUR
LE TRAVAIL DES ÉLEVEURS
En valorisant tous les morceaux
de l’animal, la Boucherie Moderne garantit à ses éleveurs fournisseurs un contrat de vente de bêtes entières. C’est une question de respect
du travail et du revenu économique des éleveurs, sans qui la Boucherie Moderne ne pourrait proposer une viande de si bonne qualité. La Boucherie Moderne s’engage sur un nombre de bêtes, pas
sur un nombre de côtes !
POUR UNE VIANDE
DE QUALITÉ POUR TOUS LES BUDGETS
En valorisant tous les morceaux de l’animal, et en travaillant en direct avec des groupements de producteurs français, la Boucherie Moderne maîtrise le prix
de sa viande pour offrir une alternative économique à la malbouffe des supermarchés. À la Boucherie Moderne,
le faux-filet et le steak haché viennent
du même animal !
POUR RETROUVER
UN MANGER SIMPLE
La Boucherie Moderne propose
un choix diversifié de produits afin de valoriser tous les morceaux. Populaire avant tout, la Boucherie Moderne s’engage pour un manger simple et accessible
à tous, en mettant en avant une cuisine traditionnelle et régionale.
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LA BOUCHERIE MODERNE:
est une entreprise créée en 2005 par John Gillot, boucher originaire de Soissons ayant fait ses armes et ses couteaux sur les billots du 13e arrondissement de Paris. Forte de ses 9 salariés, dont 8 âgés
de moins de trente ans, la Boucherie Moderne contraste avec l’image d’Epinal
du boucher de quartier. Jeunesse, dynamisme, techniques modernes de découpe, la Boucherie Moderne concentre toutes les avancées du métier pour satisfaire ses clients et replacer la boucherie au cœur de leur vie quotidienne.
NOUS VALORISONS
TOUS LES MORCEAUX !
L’entreprise Boucherie Moderne s’appuie sur un engagement simple : valoriser tous les morceaux de l’animal et pas seulement la côte de bœuf.
PAR RESPECT POUR
LE TRAVAIL DES ÉLEVEURS
En valorisant tous les morceaux
de l’animal, la Boucherie Moderne garantit à ses éleveurs fournisseurs un contrat de vente de bêtes entières. C’est une question de respect
du travail et du revenu économique des éleveurs, sans qui la Boucherie Moderne ne pourrait proposer une viande de si bonne qualité. La Boucherie Moderne s’engage sur un nombre de bêtes, pas
sur un nombre de côtes !
POUR UNE VIANDE
DE QUALITÉ POUR TOUS LES BUDGETS
En valorisant tous les morceaux de l’animal, et en travaillant en direct avec des groupements de producteurs français, la Boucherie Moderne maîtrise le prix
de sa viande pour offrir une alternative économique à la malbouffe des supermarchés. À la Boucherie Moderne,
le faux-filet et le steak haché viennent
du même animal !
POUR RETROUVER
UN MANGER SIMPLE
La Boucherie Moderne propose
un choix diversifié de produits afin de valoriser tous les morceaux. Populaire avant tout, la Boucherie Moderne s’engage pour un manger simple et accessible
à tous, en mettant en avant une cuisine traditionnelle et régionale.
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LA BOUCHERIE MODERNE:
est une entreprise créée en 2005 par John Gillot, boucher originaire de Soissons ayant fait ses armes et ses couteaux sur les billots du 13e arrondissement de Paris. Forte de ses 9 salariés, dont 8 âgés
de moins de trente ans, la Boucherie Moderne contraste avec l’image d’Epinal
du boucher de quartier. Jeunesse, dynamisme, techniques modernes de découpe, la Boucherie Moderne concentre toutes les avancées du métier pour satisfaire ses clients et replacer la boucherie au cœur de leur vie quotidienne.
NOUS VALORISONS
TOUS LES MORCEAUX !
L’entreprise Boucherie Moderne s’appuie sur un engagement simple : valoriser tous les morceaux de l’animal et pas seulement la côte de bœuf.
PAR RESPECT POUR
LE TRAVAIL DES ÉLEVEURS
En valorisant tous les morceaux
de l’animal, la Boucherie Moderne garantit à ses éleveurs fournisseurs un contrat de vente de bêtes entières. C’est une question de respect
du travail et du revenu économique des éleveurs, sans qui la Boucherie Moderne ne pourrait proposer une viande de si bonne qualité. La Boucherie Moderne s’engage sur un nombre de bêtes, pas
sur un nombre de côtes !
POUR UNE VIANDE
DE QUALITÉ POUR TOUS LES BUDGETS
En valorisant tous les morceaux de l’animal, et en travaillant en direct avec des groupements de producteurs français, la Boucherie Moderne maîtrise le prix
de sa viande pour offrir une alternative économique à la malbouffe des supermarchés. À la Boucherie Moderne,
le faux-filet et le steak haché viennent
du même animal !
POUR RETROUVER
UN MANGER SIMPLE
La Boucherie Moderne propose
un choix diversifié de produits afin de valoriser tous les morceaux. Populaire avant tout, la Boucherie Moderne s’engage pour un manger simple et accessible
à tous, en mettant en avant une cuisine traditionnelle et régionale.
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LA BOUCHERIE MODERNE:
est une entreprise créée en 2005 par John Gillot, boucher originaire de Soissons ayant fait ses armes et ses couteaux sur les billots du 13e arrondissement de Paris. Forte de ses 9 salariés, dont 8 âgés
de moins de trente ans, la Boucherie Moderne contraste avec l’image d’Epinal
du boucher de quartier. Jeunesse, dynamisme, techniques modernes de découpe, la Boucherie Moderne concentre toutes les avancées du métier pour satisfaire ses clients et replacer la boucherie au cœur de leur vie quotidienne.
NOUS VALORISONS
TOUS LES MORCEAUX !
L’entreprise Boucherie Moderne s’appuie sur un engagement simple : valoriser tous les morceaux de l’animal et pas seulement la côte de bœuf.
PAR RESPECT POUR
LE TRAVAIL DES ÉLEVEURS
En valorisant tous les morceaux
de l’animal, la Boucherie Moderne garantit à ses éleveurs fournisseurs un contrat de vente de bêtes entières. C’est une question de respect
du travail et du revenu économique des éleveurs, sans qui la Boucherie Moderne ne pourrait proposer une viande de si bonne qualité. La Boucherie Moderne s’engage sur un nombre de bêtes, pas
sur un nombre de côtes !
POUR UNE VIANDE
DE QUALITÉ POUR TOUS LES BUDGETS
En valorisant tous les morceaux de l’animal, et en travaillant en direct avec des groupements de producteurs français, la Boucherie Moderne maîtrise le prix
de sa viande pour offrir une alternative économique à la malbouffe des supermarchés. À la Boucherie Moderne,
le faux-filet et le steak haché viennent
du même animal !
POUR RETROUVER
UN MANGER SIMPLE
La Boucherie Moderne propose
un choix diversifié de produits afin de valoriser tous les morceaux. Populaire avant tout, la Boucherie Moderne s’engage pour un manger simple et accessible
à tous, en mettant en avant une cuisine traditionnelle et régionale.
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Daube à la joue de bœuf
Daube à la joue de bœuf
De l'herbe au couteau
Le bœuf de la Boucherie Moderne provient d’élevages de Normandie (races Limousine, Normande et Blonde d’Aquitaine) où les animaux sont nourris à l’herbe ou au foin, avec des céréales (orge, blé, avoine) et des oléoprotéagineux (pois, colza, tournesol, soja). La viande est de couleur rouge à pourpre, avec des fibres persillées et une faible couverture de gras.
Côté cuisson, la viande de bœuf doit rester tendre et garder sa tenue.
Le quartier arrière, composé de la cuisse et l’aloyau, fournit principalement les morceaux à cuisson rapide (grillé, rôti ou poêlé). Pour les cuissons lentes (braisée, bouillie), préférez les morceaux du quartier avant. Voilà tout ce qu’il faut savoir pour faire un effet bœuf !
Préparation : 120 mn Cuisson : 60 mn Repos : 30 mn Temps total : 210 mn
Pour 5 personnes
1 kg de joue de bœuf
100 g de lardons nature
500 g de carottes
500 g d’oignons
1 gousses d’ail
500 ml litre de vin rouge
du thym
des olives
du laurier
huile d’olive
quelques zestes d’oranges
Le bœuf de la Boucherie Moderne provient d’élevages de Normandie
(races Limousine, Normande et Blonde d’Aquitaine) où les animaux sont nourris à l’herbe ou au foin, avec des céréales (orge, blé, avoine) et des oléoprotéagineux (pois, colza, tournesol, soja). La viande est de couleur rouge à pourpre, avec des fibres persillées et une faible couverture de gras.
